Mousse de foies de poulet aux raisins
de corinthe et liqueur de Chicoutai

• 80 ml bouillon de poulet
• 75 ml porto
• 60 ml raisins de corinthe
• 500 g de foies de poulet (nettoyés)
• 60 ml beurre clarifié
• 60 ml liqueur de Chicoutai
• 1 gousse d’ail dégermée hachée très fin
• 1 ml thym frais (ou séché)
• 60 ml beurre
• 30 ml crème à 35% (ou crème champêtre)
• 15 ml jus de citron

• Dans une casserole, mener le porto et les raisins à ébullition
• Réserver hors du feu.
• Laver et assécher les foies de poulet
• Dans une poêle, faire chauffer le beurre clarifié et y déposer les foies
• Cuire à feu vif durant 5 minutes
• Réserver au chaud
• Déglacer la poêle avec 15 ml de liqueur de Chicoutai et ajouter le liquide aux foies cuits et réservés
• Passer au robot culinaire les foies, le reste de la liqueur de Chicoutai, l’ail, le thym, le beurre, la crème et le jus de citron.
• Assaisonner et incorporer les raisins au porto.
• Verser dans des ramequins individuels ou dans une terrine
• Réfrigérer au moins 8 heures