Filets de truite saumonée sur coulis de Chicoutai

• 4 filets de truite saumonée
• 450 g de chicoutai congelée
• 1 échalote franēaise
• 230 ml vin blanc sec
• 470 ml fumet de poisson
• 230 ml de crème 35%
• Sel – Poivre

• 1. Faire décongeler les fruits et égoutter
• 2. Prélever un peu du jus de chicoutai et badigeonner les filets
• 3. Réserver les filets
• 4. Hacher finement l’échalote et faire revenir légèrement sans prendre couleur
• 5. Déglacer au vin blanc
• 6. Ajouter le fumet
• 7. Laisser réduire de moitié
• 8. Ajouter la chicoutai et son jus
• 9. Laisser mijoter 15 minutes
• 10. Ajouter la crème et réserver.
• Cuire les filets de truite saumonée à la vapeur.
• Napper l’assiette de service avec le coulis et déposer le filet dessus.